餐飲講述未來團(tuán)膳企業(yè)如何做好大食堂管理

　　目前食堂承包領(lǐng)域雖然呈現(xiàn)一片火熱狀態(tài)，引起上千家餐飲公司紛紛加入，也為此讓員工食堂承包領(lǐng)域出現(xiàn)較為混亂的現(xiàn)狀，那么餐飲企業(yè)如何做好食堂承包，在眾多餐飲公司中脫穎而出呢?本期我們也邀請(qǐng)了上海知名餐飲公司(餐飲)食堂承包總負(fù)責(zé)人根據(jù)其多年食堂承包的經(jīng)驗(yàn)給我們講述一下他們是如何做好食堂承包的!

　　餐飲王成林介紹說：現(xiàn)代企業(yè)的食堂已不再是簡(jiǎn)單的裹腹之地。民以食為天!不管是學(xué)校食堂承包還是工廠食堂承包，食堂已不再是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)所，而是員工進(jìn)行交流的重要場(chǎng)合，同時(shí)企業(yè)食堂經(jīng)營的好壞，也關(guān)系著員工的去留，關(guān)系著員工的身體健康和公司績(jī)效;因此，餐飲告訴我們做食堂就想做人，此外，要把食堂當(dāng)作餐廳來做，使其成為一個(gè)展示企業(yè)文化的窗口。

　　隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的今天，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會(huì)化。為員工提供一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，將直接影響員工的工作情緒。增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。以前簡(jiǎn)單的“大魚大肉”食堂飲食文化，現(xiàn)已無法滿足日益上進(jìn)的品味需求。飯?zhí)貌辉偈莻鹘y(tǒng)意義上的食堂，而是越來越象個(gè)餐廳。對(duì)飲食文化、就餐環(huán)境、營養(yǎng)健康越來越重要。

　　餐飲市場(chǎng)部總監(jiān)王成林介紹說，未來餐飲公司要想在食堂承包行業(yè)有立足之地，關(guān)鍵點(diǎn)落在基地+物流+食堂產(chǎn)業(yè)鏈一條龍及區(qū)域化強(qiáng)化+品牌連鎖加盟這兩大模式的綜合整合當(dāng)中來。去掉當(dāng)中的物流一環(huán)不說，現(xiàn)在的食品安全品題已日益嚴(yán)重，如果能夠從供應(yīng)鏈上獲得保證，并以較低價(jià)格的穩(wěn)定供應(yīng)來保障日常食堂消耗，那肯定是品牌加質(zhì)量的有效保證，也必將獲得更高的效益;目前食品安全問題是眾多餐飲公司首選藥解決的頭等大事，食品安全無法保證，一切都無從談起。

　　王先生又根據(jù)自己多年食堂承包的經(jīng)驗(yàn)，給大家總結(jié)了幾條關(guān)于如何做好食堂承包項(xiàng)目的管理首要做好以下幾個(gè)方面：

　　人力資源開發(fā)和管理的三個(gè)核心是吸引人才、用好人才、保住人才。企業(yè)要做好這三個(gè)核心工作就必須要具備這四個(gè)一流：一流報(bào)酬、一流領(lǐng)導(dǎo)、一流環(huán)境、一流管理。

　　一、一流報(bào)酬包括薪金、福利、補(bǔ)貼、獎(jiǎng)勵(lì)、股權(quán)。公司必須通過報(bào)酬來實(shí)現(xiàn)員工所期望的自我價(jià)值、個(gè)人身價(jià)與地位。重要的是企業(yè)要有長遠(yuǎn)規(guī)劃和戰(zhàn)略手段來保證能逐步做到，以取信于員工，來用好人才、留住人才。

　　二、一流領(lǐng)導(dǎo)指的是智慧高、能力強(qiáng)、有決心、有勇氣、有激情的高層領(lǐng)導(dǎo)。

　　三、一流環(huán)境包括軟、硬環(huán)境。軟環(huán)境是指人際關(guān)系。硬環(huán)境包括辦公樓建設(shè)，辦公室的設(shè)備和空氣，個(gè)人工作的空間等。

　　四、一流管理就是要以人為本;透明、人盡其才、獎(jiǎng)勵(lì)創(chuàng)新發(fā)明的管理。

　　要做到這四個(gè)一流，靠的不是企業(yè)的財(cái)力，靠的是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和管理機(jī)制，靠的是全體員工的素質(zhì)與投入，靠的是管理團(tuán)隊(duì)的智能和真誠合作。滿意無止境，服務(wù)無終點(diǎn)。餐飲十多年食堂承包的經(jīng)驗(yàn)，讓餐飲不斷的完善自己，提高自身核心競(jìng)爭(zhēng)力，和價(jià)值觀，社會(huì)分工的日益增強(qiáng)，決定了每個(gè)行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù)，已成為食堂工作者們的天職!