企業職工食堂承包未來管理方式

　　目前職工食堂的現狀多數企事業單位存在缺失食堂的現狀，近期為了調查職工食堂的現狀問題，我們也采訪了上海眾多工廠的員工，其中一食品廠的員工周先生表示：周先生現在的這家小型公司,員工只有不到百人。最近幾年,職工們越來越覺得自帶飯菜很不方便,于是很多職工一起向領導反映,希望重建職工食堂,以解決職工吃飯問題。

　　目前職工食堂提供餐飲，是單位福利的“重要指標”，也是企業單位得以穩固員工情緒的一個方法，同時也可以留住大量員工，但是目前對于公司領導來說，公司重建職工食堂并不太情愿，一方面是怕飯菜質量和價格不能兩全其美，怕員工不滿意。是目前眾多公司比較擔心的問題。

　　餐飲管理有限公司市場部經理王經理表示：目前困擾公司職工食堂不對外承包，主要的難題在于一是資金問題，建一個職工食堂，需要很大一筆資金，錢從哪里來?二是服務質量問題。通常的職工食堂都有點類似于大鍋飯，服務意識并不是很強。另外現在的物價不斷上漲,飯菜貴的問題怎么解決?承包給餐飲公司來經營的話,他們會不會僅僅追求效益?這些問題是眾多企業單位比較關心的問題。

　　目前隨著，競爭的日益激烈，眾多職工食堂開始對外招標，而上海餐飲管理有限公司也多次成為上海眾多職工食堂的中標單位!餐飲王經理介紹說：各企事業單位根據自身的情況，對職工食堂有著不一樣的定位。由于食堂定位不一樣，所采用的運營辦理方式也不盡相同。職工食堂就餐人數不一，少的幾百人，多的有上千人，不同規模的食堂，管理方法是不一樣的!據了解，目前國內企事業單位職工食堂大致有以下三種運營辦理方式。

　　(一)效力運營型方式

　　有的單位食堂位于街面上或在社區里，既可為職工供應效力，又可對外運營。一般在對內時采用成本價供應，對外時全部加價30 % ，盈利所得作為改善食堂環境、采辦食堂設備的經費，也可作為食堂作業人員的獎金，薪酬由單位承擔。餐飲王經理表示：這樣既能為職工效力，又能發揚人力和資源的優勢兩全其美。但一同，由于效力性收益與運營性收益很難完全差異，因此也易構成資金分配失調的難題。

　　(二)自主運營辦理方式

　　這是福利型食堂。由單位出資對食堂進行改造和點綴，購置各類設備設備：承包食堂工作人員由單位聘請(或者是單位職工), 發放薪酬及福利：給予單位職工每月每人肯定的日子補助餐費，憑卡(票)在食堂用餐、耗費，有一些單位可在食堂進餐也可在單位的食堂采辦食物。

　　(三)對外租賃承攬方式

　　這是運營型食堂。單位向外發包，將職工食堂整體租賃或分割為若干窗口承包給自己，由運營者自己擔任全部或有些的改造點綴及設備購置，向單位上交租金、辦理費和水電費。