食堂承包標準作業流程

　　為了讓大家更清晰的了解，下面是關于食堂承包標準作業流程，基本上要求每個食堂都必須按照此流程進行，嚴格執行食品衛生法的規定，確保食堂衛生，食品安全。下面做一介紹：

　　一、原物料驗收、發放

　　二、原物料儲存

　　三 冰箱存放

　　四 冷藏庫、冷凍庫溫度監控(CCP2)

　　五 菜譜編制

　　六 配料計劃

　　七 晨檢及班前五分鐘安全教育

　　八 切配

　　九 蔬菜加工

　　十 葷菜解凍

　　十一 葷菜加工

　　十二 烹調

　　十三 剩余菜肴回用

　　十四 烹調中心溫度監控(CCP3)

　　十五 早餐點心中心溫度監控(CCP3)

　　十六 煎炸油使用次數監控(CCP3)

　　十七 湯制作

　　十八 炊飯

　　十九 點心制作

　　二十 飯菜保溫

　　二十一 留樣菜留樣

　　二十二 盒飯分裝

　　二十三 窗口服務

　　二十四 崗位飯保溫運輸(CCP4)

　　二十五 崗位飯配送

　　二十六 剩余崗位飯回收、驗收

　　二十七 剩余米飯處理

　　二十八 崗位點餐盒回收

　　二十九 清洗消毒計劃

　　三十 消毒水配制和檢測

　　三十一 洗手消毒

　　三十二 車輛清洗消毒

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　　三十三 餐飲具預清洗

　　三十四 餐飲具清洗

　　三十五 餐飲具消毒保潔

　　三十六 米飯車清洗消毒

　　三十七 分裝、出售間清洗消毒