企業(yè)食堂外包后承包商如何管理

　　針對(duì)“企業(yè)食堂外包后承包商如何管理”，目前上海萬康餐飲管理有限公司已經(jīng)制定多達(dá)50條的管理規(guī)定，包括：公司經(jīng)營管理制度、員工食堂就餐管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、人才管理制度、后勤管理制度、財(cái)務(wù)管理制度等，全方位嚴(yán)格管理，保證食堂各個(gè)環(huán)節(jié)運(yùn)營正常。

　　一、白天工作生產(chǎn)人員食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐員工必須按規(guī)定時(shí)間就餐，只有夜班生產(chǎn)值班人員食堂供應(yīng)加班飯，其他人員不予供應(yīng)。

　　二、開飯時(shí)間為：早上：6:00—7:30;中午:11:30—12:30;下午：6:00—7:00;夜班飯為11:00—11:30.望大家按時(shí)就餐，過時(shí)不候。

　　三、員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自覺排隊(duì)，不得插隊(duì),就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸校瑢埖旁谝?guī)定的位置。

　　四、員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元，運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元;早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補(bǔ)貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。其余各公司參照?qǐng)?zhí)行。

　　五、食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì)計(jì)、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。

　　六、就餐人員要保持餐廳衛(wèi)生，禁止隨地亂丟飯菜剩渣，按指定地點(diǎn)倒入桶內(nèi)，但不能大量扔饃倒飯，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次罰款10—20元。

　　七、就餐人員應(yīng)做到節(jié)約用水，用電。做到人走斷水，滅燈。用完的餐具應(yīng)整齊放到指定位置。

　　八、后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時(shí)間，并簽字。

　　九、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。肉食、魚類等要保持鮮活。菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。變質(zhì)變味食品不得再售賣。

　　十、員工食堂問卷調(diào)查表，針對(duì)員工對(duì)經(jīng)營過程中的各種服務(wù)調(diào)查報(bào)告，迎合員工口味，滿足不同口味的員工飲食，變化菜品，保證菜品質(zhì)量!