中學飯堂承包管理需要注意的事項

　　中學飯堂承包管理需要注意的事項

　　1、嚴把食品加工關和銷售關

　　確保加工設施配套，按規定操作程序進行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹制的監督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹制不當引起的食物中毒。對每天銷售的食品要堅持留樣制度，以備查驗。乙方對每頓剩余食品必須實行冷藏，再銷售前一定要經高溫處理，在確保沒有變質的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛生，未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行微機刷卡收費，既可提高售飯速度，又可杜絕使用現金在售飯過程中帶來的污染，確保飲食安全。

　　2、堅持定期測評制度、嚴把督查獎懲關

　　甲乙雙方在加強對從業人員食品衛生安全的宣傳教育和培訓工作的基礎上，建立有效的管理、獎懲機制，制定《食堂管理獎懲制度》，對乙方經營管理情況進行嚴格的考評。堅持從伙食價格、飯菜質量、服務水平等進行調查測評。對調查結果存在的問題要及時責令檢查，限期予以整改。

　　3、完善食堂視頻監控系統和信息化管理水平

　　在重視日常監管的同時，食堂還在一些重點部位安裝了視頻監控系統，該系統提高了食堂現場控制的合理性和實時性，既方便準確，又節省人力;既能隨時掌握整個食堂運行情況，克服了人工查巡的盲目性，又增強了防盜的監控功能。